| Pour préparez la sauce, faites revenir les lardons et les échalottes dans le beurre. Ajoutez la farine et remuez rapidement pour que le mélange ne prenne pas à la casserole. Retirez du feu et ajoutez le vin rouge en remuant. Ajoutez le bouquet garni et une gousse d'ail hachée. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes à découvert. Salez et poivrez à votre goût. Conservez au chaud.
Préparez les croutons en faisant revenir les tranches de pain de campagne dans du beurre dans une poêle. Laissez tièdir puis frottez une gousse d'ail sur chaque face.
Pochez les oeufs 3 à 4 minutes dans l'eau vinaigrée. Sortez les de l'eau à l'écumoire et égouttez les.
Disposez un oeuf sur chaque tranche de pain que vous recouvrirez d'une louche de la sauce.
Décorez avec de la ciboulette avant de servir.
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